隨著(zhuó)我國經濟的發(fā)展，老齡(líng)人口的不斷增多以及(jí)人(rén)們(mén)對於(yú)身(shēn)體(tǐ)健(jiàn)康(kāng)的(dí)重(zhòng)視，越(yuè)來越多(duō)的(dí)消費者(zhě)開始有意(yì)識(shí)的使用營養健(jiàn)康食品。在高(gāo)速(sù)發展的現(xiàn)代社會(huì)，人們日常的(dí)膳食越來越(yuè)精細，在以(yǐ)白米精(jīng)麵為主(zhǔ)食(shí)的現代(dài)飲食習慣中(zhōng)，高膳食(shí)纖(xiān)維(wéi)食(shí)物的攝入(rù)量相對匱乏(fá)，因(yīn)此各類膳(shàn)食纖維(wéi)補(bǔ)充劑也(yě)逐步(bù)進入到人們的生活中。

膳食纖維被稱為(wéi)人(rén)類“第七(qī)大(dà)營養素(sù)”，不僅(jǐn)可以增(zēng)強腸(cháng)道(dào)蠕動，有(yǒu)利(lì)於消化(huà)係統正常運轉(zhuǎn)；同時(shí)還(huán)可抑製膽固(gù)醇的吸收，幫助降低高(gāo)血壓(yā)，糖尿病，肥胖(pàng)症和心腦血管疾病的(dí)風險(xiǎn)。那麼究(jiū)竟(jìng)什麼是(shì)膳食纖(xiān)維(wéi)呢？

其實(shí)提起膳(shàn)食纖(xiān)維(wéi)，應(yīng)該(gāi)不少人(rén)對(duì)此都不陌(mò)生(shēng)，日常生活(huó)中的糧食，蔬菜(cài)，豆子(zǐ)等(děng)質地較粗(cū)，不(bù)易咀(jǔ)嚼消(xiāo)化的(dí)部分(fēn)，是(shì)消費(fèi)者對膳(shàn)食(shí)纖維比較直觀的認知。從(cóng)膳(shàn)食(shí)纖(xiān)維原料來(lái)看，一(yī)般分(fēn)為(wéi)可溶性膳食(shí)纖維和(hé)不可溶性膳(shàn)食(shí)纖(xiān)維兩大(dà)類(lèi)。

膳(shàn)食(shí)纖維的應(yīng)用

膳食(shí)纖維(wéi)可作為(wéi)營(yíng)養強化劑，食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑，普(pǔ)通食(shí)品原(yuán)料，新食品(pǐn)原(yuán)料等(děng)廣泛應(yīng)用於普通食品，嬰幼(yòu)兒(ér)配方(fāng)食品(pǐn)，特殊醫學(xué)用(yòng)途(tú)配(pèi)方食品(pǐn)以(yǐ)及其(qí)它(tā)食(shí)品等(děng)。

膳食纖維作為營(yíng)養強化劑(jì)在普通食品中的(dí)應用(yòng)

膳食(shí)纖維(wéi)作為營養強化劑在特殊食品中的應(yīng)用

膳食纖(xiān)維作為(wéi)新食(shí)品(pǐn)原(yuán)料(liào)在食品(pǐn)中的(dí)應(yīng)用

膳食(shí)纖維的(dí)檢(jiǎn)測(cè)

目(mù)前(qián)膳食(shí)纖(xiān)維(wéi)的分析方(fāng)法主(zhǔ)要分為
：

其中(zhōng)，GB5009.88-2014《食(shí)品安(ān)全(quán)國(guó)家標(biāo)準 食(shí)品中膳食(shí)纖(xiān)維的(dí)測(cè)定》是我國現行(háng)的食品中(zhōng)膳食纖(xiān)維(wéi)的(dí)檢(jiǎn)測方(fāng)法。該方法(fǎ)主要是酶重量(liáng)法(fǎ)，即幹燥的試(shì)樣(yàng)，通(tōng)過(guò)熱(rè)穩(wěn)定(dìng)的α-澱(diàn)粉(fěn)酶(méi)，蛋白酶，葡萄糖苷酶酶(méi)解消化除去(qù)蛋(dàn)白質和(hé)澱粉(fěn)後，經沉澱，抽濾，洗(xǐ)滌，幹燥(zào)後(hòu)，得(dé)到(dào)總(zǒng)膳食纖維的殘渣(zhā)。但該(gāi)方法主要(yào)適用於植物(wù)性(xìng)食(shí)品及(jí)其製品(pǐn)中總(zǒng)膳食纖維，可(kě)溶性(xìng)膳(shàn)食纖(xiān)維(wéi)，不(bù)可(kě)溶性膳食纖(xiān)維的(dí)測(cè)定。 

存(cún)在(zài)現行(háng)國(guó)標方法無(wú)法適應多種食品(pǐn)中添加(jiā)膳(shàn)食(shí)纖(xiān)維(wéi)單體成分檢測的情(qíng)況(kuàng)，目前(qián)市場(cháng)上，膳食(shí)纖(xiān)維可添加(jiā)至乳(rǔ)製品，肉製(zhì)品，嬰幼(yòu)兒(ér)配(pèi)方等(děng)食品中(zhōng)。 

為(wéi)解決(jué)膳食(shí)纖(xiān)維(wéi)的(dí)檢測問題，新(xīn)的(dí)國(guó)家標準(zhǔn)GB 5009.88-2023 《食(shí)品安(ān)全國家標準  食品中膳食(shí)纖維(wéi)的測定》將於2024年3月(yuè)6日(rì)正式實(shí)施(shī)。主(zhǔ)要(yào)有5個(gè)變化(huà)點(diǎn)
：

01擴大方(fāng)法(fǎ)適用範(fàn)圍(wéi)

新(xīn)標準打(dǎ)破(pò)局限，添加適(shì)用(yòng)於(yú)膳(shàn)食纖維組分的(dí)食品(pǐn)中總膳(shàn)食(shí)纖(xiān)維，可(kě)溶(róng)性(xìng)和不溶性膳食纖(xiān)維的測定(dìng)。

02修改術語(yǔ)和(hé)定義(yì)

新(xīn)標準細化了(liǎo)膳食纖(xiān)維的(dí)定義(yì)，還(huán)將(jiāng)可溶性膳(shàn)食纖維(wéi)細(xì)分(fēn)為可沉澱的(dí)可溶性膳(shàn)食(shí)纖維和(hé)不(bù)可(kě)沉(chén)澱的可溶性膳食纖(xiān)維(wéi)。

03新(xīn)增酶解(jiě)條件

新(xīn)標準(zhǔn)增(zēng)加了胰(yí)α-澱粉酶的酶解(jiě)，且(qiě)該(gāi)酶解(jiě)條件下適(shì)用於所(suǒ)有試(shì)樣。因(yīn)此(cǐ)，在(zài)對不(bù)同樣(yàng)品的(dí)酶解(jiě)處理(lǐ)方法上，有更(gēng)多的選擇(zé)性。

04新增測定方法(fǎ)

新標準增(zēng)加(jiā)不可沉澱的(dí)可溶(róng)性膳(shàn)食纖(xiān)維的(dí)液(yè)相(xiāng)色(sè)譜測定方(fāng)法(fǎ)，大(dà)大(dà)提(tí)高(gāo)檢測(cè)效率。

05修(xiū)改膳(shàn)食(shí)纖維(wéi)計算方式及精密度(dù)

精(jīng)密度的(dí)要求(qiú)為重復(fù)性條件(jiàn)下(xià)獲得兩次獨立測定結果的(dí)絕(jué)對差值不(bù)得超過(guò)算(suàn)術平均(jūn)值(zhí)的20%。

膳(shàn)食纖(xiān)維發展趨(qū)勢(shì)

國內(nèi)添(tiān)加膳食(shí)纖維(wéi)的產品逐漸(jiàn)增多，品牌對(duì)膳食(shí)纖維表現出了較(jiào)大(dà)的(dí)熱情(qíng)，主(zhǔ)要是(shì)就(jiù)這一(yī)市(shì)場(cháng)而言，國(guó)內還(huán)有較大(dà)的可(kě)開拓(tuò)空間。一方(fāng)麵人(rén)均膳(shàn)食纖維攝(shè)入量還(huán)有待提升，另一方麵對(duì)膳(shàn)食(shí)纖維(wéi)的需(xū)求(qiú)開(kāi)始明顯增(zēng)長(cháng)。

世界(jiè)衛(wèi)生組織和各國營養(yǎng)學(xué)界對(duì)膳(shàn)食纖(xiān)維的(dí)攝(shè)入量(liáng)給出(chū)的(dí)建議(yì)是，每人每(měi)天(tiān)攝(shè)入量在25g-30g之(zhī)間(jiān)。從(cóng)這(zhè)一(yī)數字(zì)來看(kàn)，國內膳食纖(xiān)維(wéi)每(měi)日攝(shè)入(rù)量(liáng)還存在(zài)明(míng)顯的(dí)不足，增加(jiā)日常膳食(shí)纖維的攝(shè)入量就顯(xiǎn)得尤為(wéi)重(zhòng)要。

未來(lái)除了代餐(cān)產品(pǐn)，飲(yǐn)料(liào)等(děng)領域(yù)之外(wài)，烘焙，調味(wèi)醬，特醫食(shí)品(pǐn)等(děng)都是進(jìn)一(yī)步開發的(dí)方向(xiàng)。膳(shàn)食纖(xiān)維作(zuò)為一類重要(yào)的營養(yǎng)素，符合當(dāng)下(xià)消(xiāo)費者對健(jiàn)康(kāng)，營養(yǎng)的需(xū)求，並且具(jù)備較好的(dí)發(fā)展(zhǎn)前景。如今膳食(shí)纖(xiān)維有(yǒu)助於腸(cháng)道健(jiàn)康，體(tǐ)重管(guǎn)理(lǐ)，降低(dī)血(xiě)糖等功(gōng)能(néng)開始(shǐ)被更多地普及，出(chū)於(yú)健康，營養方(fāng)麵的(dí)追求，添(tiān)加膳食纖(xiān)維(wéi)的產(chǎn)品在(zài)市(shì)場也(yě)越來(lái)越(yuè)多。

膳(shàn)食(shí)纖維從(cóng)分(fēn)子(zǐ)結構上，不是單一的(dí)化合物(wù)，也(yě)不(bù)是一(yī)組相關的化合物，不同的纖(xiān)維類(lèi)型(xíng)可能有一(yī)個(gè)或(huò)多個(gè)健康(kāng)益處，不是(shì)所(suǒ)有的(dí)纖(xiān)維都(dū)具(jù)有(yǒu)所(suǒ)有(yǒu)的(dí)健康益處(chǔ)。所以(yǐ)很(hěn)難從(cóng)健(jiàn)康益處的單一(yī)角度(dù)發(fā)去使用(yòng)膳食纖(xiān)維。膳(shàn)食(shí)纖(xiān)維在(zài)天然(rán)食物(wù)基質（全穀(gǔ)物食品(pǐn)，水果(guǒ)和(hé)蔬(shū)菜(cài)等）中(zhōng)才有(yǒu)的健康益處，在提取(qǔ)為(wéi)單(dān)體（或者合(hé)成）的情況(kuàng)下是否依然能(néng)發揮健康(kāng)益處，還(huán)需要(yào)不斷的去(qù)探(tàn)索。

隨(suí)著(zhuó)科學技術的(dí)不斷(duàn)發展和進(jìn)步和研究不斷深入(rù)，推(tuī)薦(jiàn)的提(tí)取(qǔ)和合成類膳食纖維(wéi)名單也(yě)需(xū)要不斷修正和完(wán)善。