鈉(nà)是(shì)細(xì)胞外(wài)液(yè)中帶正電(diàn)的主要(yào)離(lí)子(zǐ)，參(cān)與水(shuǐ)的(dí)代謝，保(bǎo)證(zhèng)體(tǐ)內(nèi)水(shuǐ)的平(píng)衡(héng)，調節體內(nèi)水(shuǐ)分(fēn)與(yǔ)滲透壓，維(wéi)持體(tǐ)內酸(suān)和鹼(jiǎn)的(dí)平(píng)衡(héng)，是(shì)胰(yí)液(yè)，膽汁(zhī)，汗和淚(lèi)水(shuǐ)的組(zǔ)成成(chéng)分。鈉對(duì)ATP（腺嘌呤核苷三(sān)磷酸(suān)）的生(shēng)產(chǎn)和利用，肌肉(ròu)運動(dòng)，心血管(guǎn)功(gōng)能，能量(liáng)代(dài)謝都(dū)有關(guān)係，此(cǐ)外，糖代謝(xiè)，氧(yǎng)的利用也需(xū)有鈉的參(cān)與。維持血壓(yā)正常(cháng)。增(zēng)強(qiáng)神經(jīng)肌(jī)肉(ròu)興奮性。高鈉膳食對鈣(gài)丟(diū)失有很大(dà)影響。高溫，重體力(lì)勞動，經常出(chū)汗(hàn)的人(rén)需(xū)要(yào)注意補充鈉（飲用淡鹽(yán)水等）。 人體內鈉一(yī)般情況下不易缺(quē)乏，某些(xiē)情況(kuàng)下，如禁食，少食(shí)，膳(shàn)食鈉限製過(guò)嚴而(ér)攝(shè)入非(fēi)常(cháng)低(dī)時(shí)，或在高溫(wēn)，重體力(lì)勞(láo)動，過量出(chū)汗(hàn)，腸胃(wèi)疾病(bìng)，反(fǎn)復嘔吐，腹瀉使(shǐ)鈉過量(liáng)排出而丟失時，或某些(xiē)疾(jí)病，如(rú)艾迪(dí)生(shēng)病引(yǐn)起腎不(bù)能有效(xiào)保(bǎo)留鈉時(shí)，胃腸外營養(yǎng)缺鈉或低鈉時，利(lì)尿(niào)劑的(dí)使用而(ér)抑製(zhì)腎(shèn)小管(guǎn)重吸收鈉時均可(kě)引起(qǐ)鈉缺(quē)乏(fá)。鈉(nà)的(dí)缺乏在(zài)早期症狀(zhuàng)不明顯，倦(juàn)怠，淡漠，無神，甚(shèn)至(zhì)起立時(shí)昏(hūn)倒。失鈉達(dá)0.5g/kg體重以上時，可(kě)出現惡心，嘔吐(tǔ)，血壓(yā)下降，痛性(xìng)肌痙攣，尿中(zhōng)無(wú)氯(lǜ)化物檢出(chū)。 我(wǒ)司(sī)蘋果酸(suān)鈉，富(fù)馬酸(suān)一鈉(nà)和(hé)檸檬(méng)酸鈉還可(kě)作為(wéi)調味劑及防腐保鮮(xiān)劑(jì)廣泛(fàn)應用(yòng)於食品(pǐn)工(gōng)業。主要作(zuò)用(yòng)：①增鮮(xiān)，增(zēng)香，增味(wèi) ，能(néng)賦予(yú)食(shí)品特(tè)有的(dí)鮮(xiān)美爽口(kǒu)的(dí)風味(wèi)；②保(bǎo)潤，保濕，增(zēng)加(jiā)食(shí)品韌性，防脫水；③防(fáng)腐保鮮，延長貨架期，提高安(ān)全性(xìng)，因降(jiàng)低水(shuǐ)分活度(dù)，從而(ér)抑製(zhì)微(wēi)生物(wù)的(dí)生(shēng)長繁殖(zhí)。