鈉(nà)是細(xì)胞外液(yè)中(zhōng)帶(dài)正(zhèng)電(diàn)的主(zhǔ)要離子(zǐ)，參(cān)與水(shuǐ)的(dí)代謝，保證體內(nèi)水的平(píng)衡，調節體內(nèi)水分(fēn)與滲透壓，維(wéi)持(chí)體(tǐ)內酸和(hé)鹼的(dí)平衡(héng)，是胰(yí)液(yè)
，膽汁(zhī)
，汗(hàn)和淚(lèi)水的(dí)組成成(chéng)分。鈉對(duì)ATP（腺嘌呤(líng)核苷(gān)三磷酸）的生(shēng)產(chǎn)和利用(yòng)
，肌肉運動
，心血管(guǎn)功能(néng)
，能量(liáng)代謝都(dū)有(yǒu)關係(xì)，此外，糖(táng)代(dài)謝(xiè)
，氧(yǎng)的利(lì)用也(yě)需有(yǒu)鈉(nà)的參(cān)與(yǔ)。維(wéi)持血(xiě)壓(yā)正常。增強(qiáng)神(shén)經(jīng)肌(jī)肉興奮性。高鈉膳食(shí)對鈣(gài)丟失有很(hěn)大影(yǐng)響。高溫
，重體(tǐ)力勞動
，經常出汗的(dí)人需要(yào)注意補(bǔ)充鈉（飲用(yòng)淡鹽(yán)水(shuǐ)等(děng)）。 人(rén)體(tǐ)內鈉一般情(qíng)況(kuàng)下不(bù)易缺乏(fá)
，某(mǒu)些情(qíng)況(kuàng)下，如禁(jīn)食(shí)
，少(shǎo)食(shí)，膳食(shí)鈉限製過(guò)嚴而(ér)攝(shè)入非(fēi)常低時(shí)，或(huò)在高溫(wēn)
，重體(tǐ)力(lì)勞動
，過量出(chū)汗
，腸(cháng)胃疾(jí)病
，反復嘔吐(tǔ)
，腹瀉(xiè)使鈉過量排出而(ér)丟失時，或某(mǒu)些疾病(bìng)，如艾迪生病(bìng)引(yǐn)起(qǐ)腎(shèn)不能有(yǒu)效(xiào)保留(liú)鈉時，胃(wèi)腸外營養(yǎng)缺鈉或低鈉(nà)時(shí)，利(lì)尿劑的使(shǐ)用而(ér)抑製腎(shèn)小(xiǎo)管重吸收鈉時(shí)均可(kě)引(yǐn)起(qǐ)鈉(nà)缺乏。鈉(nà)的(dí)缺(quē)乏在(zài)早期症狀(zhuàng)不明(míng)顯(xiǎn)，倦怠
，淡(dàn)漠(mò)
，無神(shén)
，甚至(zhì)起立時昏(hūn)倒(dǎo)。失鈉(nà)達(dá)0.5g/kg體(tǐ)重(zhòng)以(yǐ)上時，可(kě)出(chū)現惡心
，嘔(ǒu)吐
，血壓下降
，痛(tòng)性肌(jī)痙攣，尿中無氯(lǜ)化物檢出。 我(wǒ)司(sī)蘋果酸鈉(nà)
，富馬酸一(yī)鈉(nà)和(hé)檸檬(méng)酸(suān)鈉(nà)還(huán)可作(zuò)為(wéi)調(tiáo)味劑(jì)及防腐保鮮劑廣(guǎng)泛應用於(yú)食品(pǐn)工業。主要(yào)作(zuò)用：①增鮮
，增(zēng)香
，增(zēng)味 ，能賦予食品特有的鮮美(měi)爽口(kǒu)的(dí)風味(wèi)；②保潤
，保濕(shī)
，增加(jiā)食品韌性，防(fáng)脫水；③防腐(fǔ)保(bǎo)鮮，延長貨架期(qī)，提高(gāo)安全性，因降低(dī)水(shuǐ)分(fēn)活(huó)度，從(cóng)而(ér)抑(yì)製微生物(wù)的(dí)生(shēng)長(cháng)繁(fán)殖。