2023營(yíng)養健康食(shí)品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新(xīn)發展高(gāo)峰論壇(tán)會圓滿(mǎn)結束，本(běn)次峰(fēng)會中，河南工業(yè)大學糧(liáng)油(yóu)食(shí)品(pǐn)學院院長劉昆侖教授(shòu)和河(hé)南(nán)希百(bǎi)康健康(kāng)產業(yè)有(yǒu)限(xiàn)公司(sī)副總(zǒng)經理(lǐ)王(wáng)陽分別對(duì)有機硒(xī)的(dí)作用機(jī)理，功(gōng)效(xiào)及(jí)硒(xī)與糙(cāo)米活(huó)性(xìng)肽(tài)協同(tóng)作(zuò)用下緩解(jiě)肝細(xì)胞(bāo)氧化損(sǔn)傷(shāng)的(dí)機理進行了介(jiè)紹(shào)說(shuō)明。

1硒是(shì)什(shí)麼
？

人體所(suǒ)必需(xū)的營養(yǎng)素主(zhǔ)要包(bāo)括維(wéi)生素(sù)，水(shuǐ)，蛋白(bái)質(zhì)，碳(tàn)水化(huà)合(hé)物，脂(zhī)肪和(hé)礦物質。在礦物(wù)質中，除(chú)了(liǎo)鈉，鎂，鉀(jiǎ)，鈣(gài)等這些微量元素外，鐵，鋅，銅，硒等微量元素同樣(yàng)不可或缺(quē)，它們雖然(rán)占(zhān)人體總(zǒng)重量不(bù)足萬分(fēn)之一，卻是(shì)維持(chí)健(jiàn)康(kāng)的(dí)必(bì)需(xū)元素(sù)。

硒通過(guò)植物(wù)進入食物鏈，植物可以(yǐ)以其(qí)環(huán)境(jìng)和生長(cháng)培養基中吸(xī)收(shōu)硒，並通(tōng)過自身轉化作用將(jiāng)無(wú)機硒轉化為(wéi)有(yǒu)機(jī)硒(xī)。人(rén)體沒有貯存硒的(dí)器官，隻(zhī)能通過(guò)外(wài)來(lái)攝入硒源。因此(cǐ)，膳(shàn)食是(shì)人(rén)們日常補硒(xī)的(dí)主(zhǔ)要來源。雖(suī)然食物(wù)中(zhōng)的(dí)有(yǒu)機硒(xī)和無機(jī)硒均(jūn)可以被(bèi)人體(tǐ)吸收(shōu)，但有(yǒu)機硒(xī)的吸收率(shuài)遠遠大於無機(jī)硒(xī)。據(jù)統計(jì)，全(quán)球約10億人(rén)口(kǒu)缺乏(fá)硒(xī)元(yuán)素(sù)，在我(wǒ)國(guó)，72%的(dí)地區屬(shǔ)於(yú)缺(quē)硒區，成(chéng)年人平均硒攝入量為(wéi)26μg/d，遠低(dī)於國際營(yíng)養學(xué)會的推薦攝入量（55μg/d/人）。

2硒(xī)在(zài)人(rén)體中的(dí)作用機(jī)理

硒的(dí)營養功能是(shì)通過25個含有(yǒu)硒(xī)代半胱(guāng)氨酸活動(dòng)中心的(dí)硒(xī)蛋白來實(shí)現(xiàn)的(dí)，在硒(xī)的(dí)供應中，一些(xiē)硒(xī)蛋(dàn)白(bái)的(dí)合(hé)成具(jù)有優先權(quán)（如穀(gǔ)胱(guāng)甘(gān)肽過氧化(huà)物(wù)酶）。許(xǔ)多(duō)硒蛋白都是重(zhòng)要的酶，對人(rén)類(lèi)健康(kāng)有極其重要(yào)作(zuò)用。目前(qián)，已查(chá)證(zhèng)490多種(zhǒng)疾(jí)病都(dū)是缺硒引(yǐn)起的，缺硒將有(yǒu)可能導致(zhì)糖尿(niào)病，心血管(guǎn)病，急性心肌炎等(děng)疾(jí)病(bìng)的發(fā)生。

3硒(xī)元(yuán)素(sù)在(zài)食(shí)品工業(yè)中(zhōng)的應(yīng)用(yòng)

有(yǒu)機硒(xī)一般以硒代半胱(guāng)氨(ān)酸和硒代(dài)蛋(dàn)氨(ān)酸的形式(shì)存(cún)在(zài)。在《保健(jiàn)食(shí)品原料目錄(lù) 營養素補充劑（2023版）》中(zhōng)，規(guī)定了(liǎo)硒元素在(zài)保健食(shí)品中(zhōng)使用(yòng)的(dí)硒化合物(wù)來源，其中，L-硒(xī)-甲(jiǎ)基(jī)硒代半(bàn)胱(guāng)氨(ān)酸(suān)（L-SeMC）是GB14880-2012《食(shí)品(pǐn)安(ān)全國(guó)家(jiā)標準 食品營養(yǎng)強化劑使(shǐ)用(yòng)標準》收(shōu)錄(lù)的(dí)優(yōu)質硒(xī)營養強化(huà)有(yǒu)機硒化(huà)合物。

4L-SeMC在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域得到(dào)廣(guǎng)泛(fàn)關(guān)注(zhù)

01.L-SeMC在癌症治療(liáo)中(zhōng)的(dí)作(zuò)用

研究(jiū)數據(jù)表(biǎo)明(míng)，L-硒-甲基(jī)硒(xī)代半胱氨酸(suān)可顯(xiǎn)著增(zēng)強肺癌對化療的(dí)敏感(gǎn)性，其與化療(liáo)藥物的(dí)聯合應(yīng)用(yòng)可(kě)減少(shǎo)癌症治(zhì)療所需的(dí)藥物(wù)劑量(liáng)，降(jiàng)低甚(shèn)至避(bì)免(miǎn)潛(qián)在(zài)的副作用，L-硒(xī)-甲基硒(xī)代半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)聯(lián)合化(huà)療(liáo)藥(yào)物的治療策略在腫瘤(liú)治療(liáo)中具有巨大(dà)的潛力(lì)。

02.L-SeMC可明(míng)顯(xiǎn)改善酒(jiǔ)精(jīng)導致的(dí)肝髒氧化(huà)損傷

研(yán)究(jiū)數據表明，L-SeMC作為一(yī)種(zhǒng)新的硒(xī)供體，在(zài)一(yī)定的劑量範圍內(nèi)可改善酒精致中(zhōng)樞興(xīng)奮對(duì)學習(xí)記憶(yì)功能(néng)的(dí)降(jiàng)低(dī)，抑製(zhì)中(zhōng)樞興(xīng)奮自(zì)發(fā)活(huó)動，其(qí)機製(zhì)可能(néng)與改善酒精致(zhì)中(zhōng)樞興奮(fèn)小鼠的肝功能(néng)和肝(gān)髒(zàng)氧化損(sǔn)傷(shāng)有關，這為L-SeMC的(dí)應(yīng)用(yòng)和推廣(guǎng)提(tí)供(gōng)了新的參(cān)考依據。

3糙(cāo)米活(huó)性(xìng)肽(tài)與硒(xī)協同作(zuò)用(yòng)緩(huǎn)解肝細(xì)胞(bāo)氧化損傷的(dí)機理探(tàn)究(jiū)

會議(yì)中，劉昆(kūn)侖(lún)教授針對硒與(yǔ)糙(cāo)米(mǐ)活性(xìng)肽(tài)的協同作用在緩(huǎn)解肝細胞(bāo)氧化損(sǔn)傷的機理探(tàn)究方麵(miàn)也(yě)進(jìn)行(háng)了專題(tí)匯(huì)報。

劉昆侖(lún)教授指(zhǐ)出(chū)，在(zài)其(qí)團(tuán)隊的(dí)前期(qī)研究(jiū)成(chéng)果中(zhōng)表(biǎo)明，糙米在發芽期間(jiān)，可以高效(xiào)地吸收外(wài)源無(wú)機(jī)硒，並(bìng)通過特(tè)定的(dí)代謝(xiè)途徑(jìng)可以(yǐ)將(jiāng)無(wú)機硒有機(jī)化，主(zhǔ)要以(yǐ)硒代蛋氨(ān)酸，硒代半胱氨酸和甲基硒(xī)代(dài)半胱氨酸(suān)的(dí)形式結合(hé)於硒(xī)蛋白中。糙米活(huó)性(xìng)肽可以顯示(shì)出良(liáng)好(hǎo)的(dí)抗(kàng)氧化(huà)活性，對(duì)硒蛋(dàn)白酶(méi)解(jiě)，可(kě)以(yǐ)得到(dào)富硒(xī)多(duō)肽（Se-MPS）。

通過對抗氧(yǎng)化肽的抗氧(yǎng)化(huà)能(néng)力進行(háng)分析，並針對抗氧(yǎng)化肽（Se-MPS）對(duì)K2Cr2O7誘(yòu)導(dǎo)的L-O2肝細(xì)胞(bāo)相(xiāng)關(guān)因子及細(xì)胞活力的(dí)影響(xiǎng)進行(háng)探究。研(yán)究發(fā)現，Se-MPS可(kě)以劑量依(yī)賴(lài)性地提(tí)高K2Cr2O7誘(yòu)導的(dí)L-O2肝細胞中抗(kàng)凋(diāo)亡因子(zǐ)的表達，從而(ér)抑(yì)製肝(gān)細(xì)胞(bāo)的(dí)凋亡，提升(shēng)細胞(bāo)活(huó)力。

顯(xiǎn)然，Se-MPS因其較高的抗(kàng)氧(yǎng)化性(xìng)以及富(fù)硒的特(tè)性，在營養(yǎng)品(pǐn)或者功能(néng)性(xìng)食(shí)品(pǐn)的(dí)應用(yòng)方麵(miàn)比MPS（同源非(fēi)富硒肽）將(jiāng)更具(jù)優(yōu)勢。

硒(xī)不僅是世界衛生(shēng)組織確定的人體必需(xū)的微(wēi)量(liáng)營(yíng)養素之一(yī)，也(yě)是(shì)目前各(gè)種具有免疫調(tiáo)節功(gōng)能的營(yíng)養(yǎng)素中(zhōng)唯一與抵抗病(bìng)毒(dú)感染(rǎn)有直接(jiē)關係的(dí)營養(yǎng)素，不(bù)僅(jǐn)可以增(zēng)強(qiáng)人體免(miǎn)疫係統調節能力，還(huán)可有效(xiào)改(gǎi)善(shàn)人的(dí)情緒，具(jù)有抗疲勞，防抑鬱等方(fāng)麵的功(gōng)效。基(jī)於(yú)硒元素(sù)的抗(kàng)腫(zhǒng)瘤(liú)藥物具(jù)有顯著(zhù)的開發(fā)價值。且(qiě)L-硒(xī)-甲基(jī)硒代半胱(guāng)氨(ān)酸作(zuò)為先進(jìn)的硒營(yíng)養(yǎng)強化劑(jì)，相(xiāng)信未來會(huì)在營(yíng)養食(shí)品(pǐn)，保健食(shí)品，特醫食品等健康領(lǐng)域(yù)獲(huò)得(dé)更(gēng)加廣泛的應用(yòng)。