鈉是(shì)細胞(bāo)外液(yè)中帶(dài)正(zhèng)電的(dí)主(zhǔ)要離(lí)子(zǐ)
，參(cān)與(yǔ)水(shuǐ)的(dí)代謝(xiè)
，保證體內(nèi)水的平(píng)衡(héng)
，調(tiáo)節(jié)體內水分(fēn)與滲透壓
，維(wéi)持體內(nèi)酸(suān)和鹼的(dí)平(píng)衡
，是胰液，膽汁，汗和淚水(shuǐ)的組成(chéng)成分。鈉對ATP（腺嘌(piāo)呤核(hé)苷(gān)三磷酸）的生產和(hé)利用(yòng)，肌肉運(yùn)動(dòng)，心(xīn)血(xiě)管功能(néng)，能量(liáng)代(dài)謝(xiè)都有(yǒu)關係(xì)
，此(cǐ)外
，糖代(dài)謝(xiè)，氧(yǎng)的(dí)利(lì)用(yòng)也(yě)需(xū)有(yǒu)鈉(nà)的(dí)參與。維持血(xiě)壓正常(cháng)。增強神(shén)經肌肉(ròu)興奮性。高(gāo)鈉膳食對鈣丟失(shī)有(yǒu)很(hěn)大(dà)影(yǐng)響。高溫，重體力勞(láo)動，經常(cháng)出(chū)汗的(dí)人(rén)需(xū)要注(zhù)意補充鈉(nà)（飲用(yòng)淡鹽(yán)水(shuǐ)等）。 人體內(nèi)鈉一般情(qíng)況(kuàng)下(xià)不(bù)易(yì)缺(quē)乏，某些情況(kuàng)下(xià)
，如(rú)禁(jīn)食(shí)，少食
，膳(shàn)食鈉限(xiàn)製過(guò)嚴而攝(shè)入(rù)非常(cháng)低(dī)時(shí)
，或在高(gāo)溫，重(zhòng)體力勞動(dòng)，過(guò)量出(chū)汗，腸胃疾(jí)病(bìng)，反(fǎn)復(fù)嘔(ǒu)吐(tǔ)，腹(fù)瀉使鈉(nà)過量(liáng)排出而丟失時(shí)
，或(huò)某些(xiē)疾(jí)病
，如艾(ài)迪生病(bìng)引起腎不能有(yǒu)效保留鈉時(shí)
，胃腸外營養(yǎng)缺鈉或(huò)低(dī)鈉時
，利(lì)尿(niào)劑(jì)的使(shǐ)用而(ér)抑製(zhì)腎小(xiǎo)管重吸收鈉時(shí)均可引起(qǐ)鈉(nà)缺(quē)乏。鈉(nà)的缺乏在早期症狀不(bù)明(míng)顯
，倦怠，淡(dàn)漠，無神(shén)，甚至(zhì)起立(lì)時昏倒。失鈉達0.5g/kg體(tǐ)重(zhòng)以上時
，可出(chū)現(xiàn)惡(è)心(xīn)，嘔吐，血(xiě)壓(yā)下降，痛(tòng)性(xìng)肌痙攣
，尿中無(wú)氯(lǜ)化(huà)物檢(jiǎn)出(chū)。 我司(sī)蘋果(guǒ)酸鈉(nà)，富(fù)馬(mǎ)酸一鈉(nà)和檸(níng)檬酸鈉(nà)還可(kě)作為調味劑(jì)及(jí)防腐保鮮劑廣泛(fàn)應用(yòng)於食品(pǐn)工業(yè)。主(zhǔ)要(yào)作用(yòng)：①增鮮(xiān)，增(zēng)香(xiāng)，增(zēng)味(wèi)
，能(néng)賦予(yú)食(shí)品特有(yǒu)的鮮(xiān)美(měi)爽(shuǎng)口的風(fēng)味；②保(bǎo)潤，保(bǎo)濕(shī)，增(zēng)加食品(pǐn)韌(rèn)性
，防(fáng)脫水；③防(fáng)腐保鮮
，延(yán)長貨(huò)架期
，提高(gāo)安全性(xìng)
，因(yīn)降低水分活度
，從而(ér)抑製微(wēi)生物(wù)的(dí)生長繁(fán)殖(zhí)。