產(chǎn)品(pǐn)與解(jiě)決方案(àn)
純化精品 創新定製(zhì)
蘋(píng)果酸(suān)鈉（Sodium malate），化學(xué)式為C4H4Na2O5·nH2O（n＝3或n=1/2），分子(zǐ)量232.10（三水(shuǐ)物），187.06（半水物(wù)），白色(sè)結(jié)晶(jīng)性(xìng)粉(fěn)末或(huò)塊狀，無臭無味，易(yì)溶於(yú)水，溶(róng)解(jiě)度97g/100ml。DL-蘋(píng)果酸鈉(nà)在(zài)食品中有良好的分(fēn)散性(xìng)和(hé)持水(shuǐ)性，能(néng)夠降(jiàng)低(dī)食品中水分(fēn)活(huó)度，防脫水(shuǐ)效(xiào)果好，和酪蛋白酸鈉混用(yòng)可(kě)防油(yóu)脂脫離，從(cóng)而減少水產(chǎn)品，肉類食(shí)品(pǐn)等(děng)的(dí)失重，變(biàn)質。蘋果(guǒ)酸鈉的(dí)鹹味約為(wéi)食鹽的1/5，但(dàn)浸(jìn)漬(zì)效(xiào)果是食鹽的兩(liǎng)倍(bèi)，可(kě)以(yǐ)全(quán)部或(huò)部分代替(tì)食鹽(yán)，加工低鹽(yán)產品(pǐn)，如(rú)加(jiā)工(gōng)鹹鱈(xuě)魚(yú)子，無鹽(yán)低鹽醬(jiàng)油(yóu)，發(fā)酵食品等(děng)。根據(jù)國標2760規定，可(kě)作(zuò)為酸度調(tiáo)節(jié)劑在各(gè)類食品中按(àn)生產需(xū)要適量使用。
蘋果酸(suān)鈉執行(háng)標準：GB 30608-2014
| 項目 | 指標(biāo) | 項目(mù) | 指標(biāo) |
| DL-蘋(píng)果(guǒ)酸鈉含量（以C4H3NaO4計(jì)），w/% | 98.0~102.0 | 灼燒殘渣(zhā)（以幹物計），w/% | 50.5~52.5 |
| 水溶(róng)液顏色和(hé)澄清(qīng)度(dù) | 通(tōng)過(guò)試(shì)驗 | 重金屬(shǔ)（以Pb計）/(mg/kg) | ≤20.0 |
| pH（1.0g/30ml） | 3.0~4.0 | 砷(shēn)（As2O3）/(mg/kg) | ≤4.0 |
| 硫酸鹽(yán)（以(yǐ)SO4計(jì)），w/% | ≤0.01 | 菌落總(zǒng)數/(CFU/g) | ≤10000 |
| 幹燥(zào)失(shī)重，w/% | ≤0.5 | 大(dà)腸菌群/(MPN/g) | ≤3 |
