鋅是(shì)人(rén)體重(zhòng)要的所需微(wēi)量(liáng)元素之一, 對(duì)促進人(rén)體生(shēng)長發(fā)育(yù)，調(tiáo)節(jié)細胞復(fù)製(zhì)和分化，修(xiū)復組(zǔ)織細胞，調(tiáo)節免疫(yì)功能，維持和增(zēng)強免疫力，智(zhì)力和生育功能(néng)等，都具有(yǒu)重(zhòng)要作(zuò)用。邊緣(yuán)性(xìng)鋅(xīn)缺乏常(cháng)被(bèi)忽視，如(rú)食欲(yù)下降，傷口難愈合(hé)，味覺(jué)不良(liáng)，皮炎，免疫(yì)力下(xià)降等。 嚴(yán)重(zhòng)鋅缺乏(fá)，常(cháng)表現為兒(ér)童(tóng)發育遲緩，性(xìng)特(tè)征發(fā)育不(bù)良，腸(cháng)病性肢(zhī)端皮(pí)炎(yán)（acrodermatitis）。 鋅參與調(tiáo)節免疫(yì)細胞(bāo)的細胞信號通路(lù),影(yǐng)響免(miǎn)疫器(qì)官的發育，免疫(yì)細胞(bāo)的生(shēng)理(lǐ)狀態(tài)與功能和細胞因子(zǐ)的(dí)分(fēn)泌,是免疫係統不(bù)可或缺的元(yuán)素, 對(duì)維(wéi)持免(miǎn)疫係統(tǒng)的完(wán)整(zhěng)性和穩(wěn)定性(xìng)至(zhì)關重要。鋅能夠(gòu)促進骨(gǔ)髓移植後免疫係(xì)統的(dí)再生(shēng)和(hé)恢復。 鋅的來源廣(guǎng)泛(fàn)，但(dàn)食物中鋅含(hán)量(liáng)差別(bié)很大，紅肉(ròu)和(hé)貝殼類是(shì)鋅(xīn)的(dí)較好來(lái)源(yuán)，按每100g食(shí)物含鋅量計(jì)算，牡蠣可(kě)達100mg以上。畜禽肉及(jí)肝，蛋類(lèi)在2-5mg，而(ér)除穀類(lèi)的胚芽外，植(zhí)物(wù)性食物(wù)含鋅低(dī)，還可通過膳(shàn)食(shí)補充劑補充(chōng)鋅元(yuán)素。