鈉是(shì)細(xì)胞(bāo)外液(yè)中帶(dài)正電的主(zhǔ)要(yào)離(lí)子(zǐ)，參(cān)與(yǔ)水的代謝，保(bǎo)證體內水(shuǐ)的平(píng)衡，調節(jié)體內水(shuǐ)分(fēn)與滲透(tòu)壓，維(wéi)持體內酸和鹼的(dí)平(píng)衡，是胰(yí)液(yè)
，膽汁(zhī)
，汗和淚水(shuǐ)的組(zǔ)成(chéng)成(chéng)分(fēn)。鈉(nà)對(duì)ATP（腺(xiàn)嘌呤核(hé)苷(gān)三磷(lín)酸(suān)）的(dí)生產(chǎn)和(hé)利用(yòng)
，肌肉運(yùn)動
，心血(xiě)管(guǎn)功能
，能(néng)量代(dài)謝(xiè)都(dū)有關係，此(cǐ)外(wài)，糖代(dài)謝(xiè)
，氧(yǎng)的(dí)利用也需有(yǒu)鈉(nà)的參與(yǔ)。維持(chí)血壓(yā)正(zhèng)常。增(zēng)強神經(jīng)肌肉(ròu)興(xīng)奮性。高鈉膳食對鈣丟失有很(hěn)大影(yǐng)響。高溫
，重體力(lì)勞動
，經(jīng)常出(chū)汗的人(rén)需要注(zhù)意補(bǔ)充(chōng)鈉（飲(yǐn)用淡鹽水等(děng)）。 人(rén)體內(nèi)鈉一(yī)般情(qíng)況下(xià)不(bù)易缺(quē)乏
，某些情況下，如禁食
，少食(shí)，膳(shàn)食(shí)鈉(nà)限製過(guò)嚴而(ér)攝入(rù)非(fēi)常低時，或在高(gāo)溫
，重體力(lì)勞(láo)動
，過(guò)量(liáng)出(chū)汗(hàn)
，腸(cháng)胃疾病
，反復嘔吐(tǔ)
，腹(fù)瀉(xiè)使鈉過(guò)量(liáng)排(pái)出而(ér)丟失時，或某(mǒu)些疾(jí)病(bìng)，如(rú)艾迪生病(bìng)引起(qǐ)腎不(bù)能有(yǒu)效(xiào)保留鈉(nà)時，胃(wèi)腸外(wài)營(yíng)養缺(quē)鈉或低鈉時，利(lì)尿(niào)劑(jì)的(dí)使用(yòng)而抑製(zhì)腎(shèn)小管重(zhòng)吸收鈉時均可(kě)引起鈉缺乏。鈉的(dí)缺乏在早期(qī)症狀不(bù)明顯，倦怠
，淡漠
，無(wú)神(shén)
，甚至起立時(shí)昏(hūn)倒。失鈉(nà)達0.5g/kg體重(zhòng)以(yǐ)上(shàng)時，可(kě)出(chū)現惡(è)心
，嘔吐
，血(xiě)壓(yā)下(xià)降
，痛(tòng)性肌(jī)痙(jìng)攣(luán)，尿中(zhōng)無(wú)氯化物檢(jiǎn)出。 我司(sī)蘋(píng)果酸鈉(nà)
，富馬(mǎ)酸(suān)一鈉(nà)和檸(níng)檬(méng)酸鈉還(huán)可作為(wéi)調味(wèi)劑及防腐保鮮劑(jì)廣(guǎng)泛應(yīng)用(yòng)於(yú)食(shí)品(pǐn)工業(yè)。主要作用(yòng)：①增鮮
，增(zēng)香
，增味(wèi) ，能賦(fù)予(yú)食品特(tè)有的鮮美(měi)爽口的風味；②保潤
，保濕(shī)
，增(zēng)加食品韌性(xìng)，防脫水；③防腐(fǔ)保(bǎo)鮮，延(yán)長(cháng)貨架期，提高(gāo)安(ān)全性，因(yīn)降低水分(fēn)活(huó)度(dù)，從而(ér)抑製(zhì)微生(shēng)物(wù)的生(shēng)長繁殖。